Nesenā rakstā, kas publicēts žurnālā Soft Matter, holandiešu zinātnieku komanda aprakstīja, kā 3D drukāšana varētu radīt pēc iespējas kraukšķīgāku šokolādi.Lai gan ikvienam šokolāde garšo atšķirīgi, materiālam patiesībā ir diezgan unikālas un smalkas garšas un faktūras.Pat šokolādes ekspertiem ir jākontrolē sildīšanas un dzesēšanas process ar kalēja precizitāti, lai izveidotu perfektu kakao sviesta režģa struktūru.
Intervijā ar Ķīmijas pasauli Ričards Tango-Lowijs, fiziķis un šokolādes veikala īpašnieks, atsaucās uz sešstūraino polikristālisko formu.Tas kūst, kad tas sprakšķ, nevis satricina, un piešķir augstas klases šokolādei patīkamu spīdumu.
Tomēr šādas pareizi sasildītas šokolādes pagatavošana var aizņemt nedēļas.Nemaz nerunājot par to, ka pats V-fāzes kristāls nav ļoti stabils un laika gaitā viegli noārdās līdz blāvajam IV fāzes kristālam.
Tiecoties pēc šīs izcilās gaumes, Amsterdamas Universitātes metamateriālu un 3D drukāšanas eksperti ir nonākuši pie dažiem ļoti dziļiem un detalizētiem secinājumiem.Pētījums balstījās uz pamatotu pieņēmumu, ka lielākajai daļai cilvēku patīk šokolādes sprakšķēšanas skaņa, un jo vairāk, jo labāk.
Pēc tam viņi sāka mēģināt izstrādāt šokolādes formu, kas maksimāli palielina šos "lūzuma notikumus", un atklāja, ka spirālei ir plašas iespējas izstrādāt un pielāgot plaisas punktu atkarībā no jūsu apakšējās mutes virziena (kodums).
Ievietojot virkni formas dizainu uz testa dēļa un ierakstot katra cilvēka koduma skaņu.Nav pārsteidzoši, ka spirālveida tinumi radīja dzirdamāku sprakšķēšanu, un testa dalībnieki spēja tos atšķirt.
Kopumā šokolādes vispārējais maņu vērtējums, piemēram, uztverto plaisu skaits, bija pozitīvi korelēts ar plaisu skaitu, ko mēra ar spēka nobīdes līkni.
Pēc tam viņi sāka mēģināt maksimāli palielināt šo anizotropo struktūru - izstrādājot virkni citu interesantu modeļu, kas bija salīdzinoši spēcīgi vienā virzienā, bet trauslāki un ar noslieci uz plaisāšanu citā virzienā.
Ir teikts, ka, lai izgatavotu pētījumam nepieciešamo šokolādi, komandai bija jāizmanto 3D printeris, lai pabeigtu materiāla sagatavošanu šai atstarpei.Pārliecinieties arī, ka šokolāde ir pareizi rūdīta, lai maksimāli palielinātu šo vērtīgo V-fāzes kristālu veidošanos.
Šokolāde tika uzkarsēta līdz 45 ° C (113 ° F), lai iznīcinātu visus kristālus, pēc tam atdzesēta, lai pievienotu iepriekš kondicionētas cietas daļiņas, lai sētu apstākļus, kas ir labvēlīgi V-fāzes kristālu veidošanai, līdz tā atdziest līdz 34 ° C (93 ° F), kas ir arī V-fāzes kristālu kušanas temperatūra.
Šajā brīdī šokolāde tiek ievietota traukā 32 ° C (90 ° F) temperatūrā, un forma tiek izdrukāta pa slānim uz pamatplāksnes 12 ° C temperatūrā (54 ° F).Gatavojoties nākamajam drukas slānim, ventilators cirkulē gaisā, lai palīdzētu šokolādei pēc iespējas ātrāk iestatīties.
Bet tas vēl nav viss vienkārša burāšana. Piemēram, šokolāde viegli kristalizējas caurulēs.Mainoties drukas līnijas biezumam, mašīna ir jāpārkalibrē atkal un atkal.Un tas sabiezē, kad druka virzās uz priekšu, katru reizi pieprasot lielas korekcijas spiedienam un ātrumam.
Nemaz nerunājot par nekonsekventajiem šokolādes pilieniem, kas palikuši uz sprauslas katru reizi, kad tā tika ieslēgta un izslēgta, vēl vairāk sarežģījot jebkuru mēģinājumu kontrolēt parauga viendabīgumu.
